固态法白酒是中国传统白酒的一种酿造工艺，其核心特点是采用固态发酵和固态蒸馏的方式生产。以下是关于固态法白酒的详细说明：
定义与特点
1. 固态发酵
（图片来源网络，侵删）
原料（高粱、小麦等）蒸煮后，与酒曲混合，在固态状态下自然发酵。微生物（霉菌、酵母菌等）在粮食颗粒中生长代谢，产生酒精和风味物质。
2. 固态蒸馏
发酵完成的酒醅（固态混合物）直接装入甑桶进行蒸馏，通过蒸汽穿透酒醅提取酒精和香气成分。
（图片来源网络，侵删）
工艺流程
1. 原料处理
高粱需粉碎至适宜粒度（如4-6瓣），小麦制曲需培养至曲香浓郁。
2. 发酵周期
（图片来源网络，侵删）
地缸或窖池发酵通常持续30-90天，酱香型酒甚至需8轮次发酵（每轮约1个月）。
3. 分层蒸馏
传统甑桶分上中下三层取酒，酒头（75%vol以上）、中段酒（60-70%vol）、酒尾（50%vol以下）分别处理。
品质特征
1. 风味物质
含2000+种微量成分，酯类（如乙酸乙酯）、酸类（乳酸）、醇类（异戊醇）形成复合香型。例如：
2. 陈酿要求
基酒需陶坛贮存3年以上，优质酒需10年以上老熟。例如茅台酒基酒贮存不低于5年。
国家标准
GB/T 10781系列明确：
市场现状
2022年数据显示：
鉴别方法
1. 产品标注
执行标准为GB/T 10781（固态法）
GB/T 20821（液态法）
GB/T 20822（固液法）
2. 物理测试
固态法酒加水浑浊（高级脂肪酸析出），-5℃冷藏24小时出现絮状物。
典型代表
这种工艺最大程度保留了粮食的自然风味，但生产成本高（粮耗比约3:1，即3吨粮产1吨酒），生产周期长，因此多为中高端产品采用。
