圆润饱满的糯米是酒酿的灵魂。我总会在超市货架前驻足良久，指尖轻捻米粒，寻找那些穿着乳白纱衣、肚皮圆鼓鼓的小可爱。它们像沉睡的婴儿般蜷缩着，要在未来三天里被唤醒。每500克糯米需要搭配1颗酒曲丸子，这对黄金搭档将携手完成从粮食到琼浆的蜕变。
沐浴与蒸桑拿
给糯米泡个温水澡是场神圣的仪式。清水漫过米粒三指高，在冬夜里需要8小时温柔包裹，夏日则缩短至5小时。当米粒吸饱水分变得晶莹剔透时，竹蒸笼便成了它们的桑拿房。记得在笼布上戳几个气孔，让蒸汽能亲吻每粒糯米的肌肤。大火蒸30分钟后，揭开盖子的瞬间，云雾中升腾的米香会让人恍惚看见稻穗在风中起舞。
酒曲的魔法时刻
冷却至40℃的糯米饭遇见碾碎的酒曲时，如同灰姑娘遇见水晶鞋。我总用洗净的手掌代替工具，让体温成为催化剂。当淡褐色的曲粉均匀裹住米粒，就像给每颗糯米披上魔法斗篷。这时要轻声对它们说："去吧，去创造甜蜜的奇迹。"拌好的糯米住进带盖的陶罐，中间挖的透气井如同城堡的天窗。
被窝里的发酵游戏
发酵是场需要精心呵护的捉迷藏。我给陶罐穿上厚毛巾外套，放进铺着电热毯的摇篮。温度计像忠诚的侍卫，时刻守护在28-30℃的黄金区间。第一天罐子里静悄悄的，第二天清晨把耳朵贴在罐壁上，能听见细小气泡在窃窃私语。第三天打开盖子时，清亮的酒汁已经漫过米粒，空气中浮动的甜香像顽童的手指，不断撩拨着味蕾。
时间的馈赠
当酒液达到理想浓度，就要立即送它们进冰箱休眠。这如同给奔跑的小鹿系上铃铛，让发酵的脚步变得轻缓。冷藏后的酒酿会沉淀出更醇厚的滋味，米粒保持着微弹的质感，轻抿一口，舌尖先尝到蜂蜜般的清甜，喉间却流转着淡雅的酒香，仿佛整个春天的花蜜都融化在了瓷碗里。
这坛会呼吸的甜酒教会我：世间美好都需要温柔以待。从挑选原料时的指尖相触，到发酵期的不眠守护，每个细节都在诉说对食物的敬意。当琥珀色的酒液滑入喉间，我们喝下的不仅是手艺，更是时光酝酿的情书。
