酒厂调酒师（通常称为 酿酒师 或 勾兑师）的岗位职责主要集中在酒类产品的研发、调配和生产质量控制上，其工作与酒吧调酒师（Bartender）不同，更偏向于生产端的技术性工作。以下是酒厂调酒师的核心职责：
一、产品研发与配方设计
1. 基酒调配：根据市场需求和品牌定位，设计新酒品的配方，调整基酒（如白酒、威士忌、朗姆酒等）的混合比例。
2. 风味创新：结合原料特性（如谷物、水果、香料等），开发独特口感、香气或风格的产品。
3. 样品测试：通过小批量试验验证配方可行性，优化酒体口感、色泽、香气等指标。
4. 老酒勾调（如白酒行业）：通过不同年份、等级基酒的勾兑，提升成品酒的品质与层次感。
二、生产流程管理
1. 工艺监督：监控发酵、蒸馏、陈酿、勾调等生产环节，确保符合工艺标准。
2. 原料把控：协助筛选原料（如粮食、酵母、水等），确保品质稳定。
3. 设备操作：熟悉调配设备（如勾调罐、过滤机）的使用与维护。
4. 批次管理：跟踪生产批次，确保不同批次产品的风味一致性。
三、质量控制与品评
1. 感官评测：通过品鉴（色、香、味、体）评估酒体质量，提出改进建议。
2. 理化检测：配合实验室进行酒精度、酸度、酯类含量等理化指标检测。
3. 问题排查：分析生产中的异常现象（如异味、沉淀），制定解决方案。
四、记录与沟通
1. 数据归档：记录配方参数、工艺调整及品评结果，建立技术档案。
2. 跨部门协作：与生产、市场、采购团队沟通，确保产品符合成本与市场需求。
3. 技术培训：指导生产线员工掌握调配标准操作流程（SOP）。
五、市场与合规支持
1. 竞品分析：研究市场趋势和竞品特点，优化产品竞争力。
2. 合规性审核：确保产品符合国家食品安全标准及行业法规（如标签标识、添加剂使用）。
任职要求
1. 专业知识：食品科学、酿酒工程、化学等相关专业背景。
2. 感官敏锐度：具备出色的嗅觉、味觉分辨能力。
3. 经验要求：3年以上酒类研发或生产经验（白酒、葡萄酒、洋酒等细分领域不同）。
4. 资质认证：部分企业要求国家品酒师资格认证或酿酒师职业资格。
工作场景
酒厂调酒师通常在酒厂车间、实验室及品评室工作，可能涉及少量出差（如原料考察、行业交流）。工作时间相对固定，但研发阶段可能需要加班调试配方。
若用户指的是 酒吧调酒师（Bartender），职责会偏向饮品制作、客户服务及创意饮品设计，需重新补充说明。
