酒水检查巡店是餐饮、零售行业管理的重要环节,主要围绕商品质量、合规性、陈列规范及运营流程展开。以下是详细的工作内容框架:
一、商品质量检查
1. 保质期管理
核对所有酒水(含促销品)生产日期与保质期,重点排查临期商品(如剩余30天需下架)。检查是否有漏液、胀罐、包装破损等物理损坏。2. 真伪鉴别
抽查进口酒水报关单、检验检疫证明等资质文件。扫描商品防伪码或通过官方渠道验证真伪(如洋酒二维码、葡萄酒背标信息)。3. 存储条件
检查冷藏酒类(如清酒、起泡酒)温度是否控制在2-8℃。确认避光存储的酒类(如葡萄酒)是否远离直射光源。二、陈列与标识规范
1. 陈列标准
按价格带/品类分层陈列(如高端洋酒置于黄金视觉区)。检查价签与商品一一对应,价签信息需包含酒精度、原产地等法定内容。2. 促销合规
核实促销活动是否与总部政策一致(如买赠活动赠品需备案)。检查“未成年人禁止饮酒”警示标识是否在收银台、酒柜等显眼位置张贴。三、库存与进销存管理
1. 库存盘点
比对系统库存与实际库存,排查差异原因(如漏扫码、损耗未登记)。检查先进先出(FIFO)执行情况,避免旧批次积压。2. 采购验收
抽检进货单与送货商品是否一致(如箱规、批次号)。核查供应商资质是否在有效期内(如酒类流通许可证)。四、设备与安全管控
1. 设备维护
测试冷藏柜温控系统是否正常,记录温度日志。检查生啤酒机的清洗记录(需每日消毒并留存视频/照片)。2. 安全风险
确认酒柜玻璃是否符合防爆标准,货架承重是否超限。排查易燃物品(如酒精类喷雾)与热源的安全距离。五、员工操作合规
1. 销售流程
暗访测试员工是否查验购买者身份证件(重点检查夜间时段)。观察调酒师是否使用标准量具(如30ml/45ml量酒器),杜绝随意倒酒。2. 培训记录
检查员工《酒类知识培训证书》有效期(如葡萄酒侍酒师认证)。随机提问酒水保存知识(如开瓶后啤酒需24小时内销售)。六、突发事件应对
客诉处理:模拟顾客投诉酒水质量问题,观察是否执行“先下架再送检”流程。过期应急:检查过期商品是否单独存放并登记销毁视频(防止二次流入市场)。操作工具建议
1. 使用电子巡检系统(如钉钉、企业微信)拍照上传问题点,自动生成整改任务。
2. 建立《酒水巡检台账》,记录问题类型、责任人和闭环时间,月度分析高频问题。
通过系统化检查可降低合规风险,提升顾客信任度。建议每周至少覆盖所有门店一次,旺季加密频次,并结合神秘顾客机制强化监督。