材料准备
1. 杨梅:500克(新鲜、无腐烂,成熟度适中)
2. 白酒:500毫升(建议50度以上的清香型白酒,如高粱酒、米酒)
3. 冰糖或黄糖:100-200克(根据口味调整)
4. 密封玻璃罐:1个(提前用热水烫洗消毒,晾干备用)
制作步骤
1. 处理杨梅:
将杨梅用淡盐水浸泡15分钟,去除表面杂质和小虫。用流水轻轻冲洗干净,沥干水分后平铺在竹筛上,置于阴凉通风处彻底晾干(确保无生水残留,否则易变质)。2. 装罐:
将晾干的杨梅放入玻璃罐中,铺至约罐子2/3处。加入冰糖(可分层铺放,一层杨梅一层糖)。倒入白酒,需完全淹没杨梅(若杨梅浮起可用干净筷子压一压)。3. 密封保存:
盖紧瓶盖,置于阴凉避光处(如橱柜)静置。每隔3-5天轻轻摇晃罐子,帮助糖分溶解和均匀浸泡。4. 饮用时间:
浸泡15-30天后即可饮用(时间越长,酒味越醇厚,杨梅香气更浓郁)。开封后建议冷藏保存,并在3个月内饮用完毕。注意事项
容器选择:必须使用无水无油的密封玻璃罐,避免塑料或金属容器(可能与酒精反应)。杨梅处理:若晾干后仍有水汽,可用厨房纸吸干或用电风扇辅助吹干。口感调整:若喜欢甜口可多加糖;若追求果香,可减少糖量或使用蜂蜜替代。饮用建议:每日1-2小杯(约30ml),过量可能引起上火或肠胃不适。常见问题解答
❓ 能否用低度酒?
可以,但需缩短保存时间(建议3个月内喝完),且需冷藏保存以防变质。
❓ 杨梅酒的功效
传统认为有生津止渴、缓解腹泻的作用,但无明确医学证据,适量饮用即可。
❓ 泡过的杨梅能食用吗?
可以,但酒精含量较高,建议少量食用或用于烹饪(如炖肉去腥)。
按照以上步骤操作,即可泡制出酸甜适口、果香浓郁的白酒杨梅。如果追求风味变化,还可添加少量枸杞、桂圆等食材哦!